Die sachgerechte Fleischkühlung
Fleisch- und Wurstwaren bedürfen einer andauernden Kühlung, die im heimischen Umfeld durch eine Lagerung in Kühl- und Gefrierschrank sichergestellt wird. Metzgerei & Feinkost Maurer aus Nürnberg erläutert, wie Fleisch gekühlt werden sollte, um seine Genussqualität möglichst lange zu erhalten.
(IINews) - Fleisch gehört zu den besonders energiehaltigen und wertvollen Lebensmitteln. Allerdings ist es auch ausgesprochen empfindlich und muss daher unbedingt gekühlt werden. Dank moderner Küchentechnik ist es heute zum Glück nicht mehr nötig, Fleisch entweder sofort zu verzehren oder durch Konservierungsstoffe wie Salz haltbar zu machen.
Der Kühlschrank wird natürlich nicht nur für die Lagerung von Fleisch verwendet. Daher darf er durchaus bis zu 7^C warm werden, auch wenn die optimale Fleischkühlung Temperaturen von etwa 2-4°C erfordert. Die Kühlleistung des Gerätes basiert auf einer ständigen Zirkulation kühl gehaltener Luft. Seine Überfüllung sollte darum vermieden werden, denn wenn Lebensmittel dicht an dicht gepackt im Kühlschrank liegen, wird die Luftzirkulation eingeschränkt und es kommt zu einer unerwünschten Erwärmung. Die Funktionsfähigkeit des Kühlschrankes wird zudem durch Eisschichten eingeschränkt, deren Entstehung durch ein regelmäßiges Abtauen des Gerätes entgegengewirkt werden sollte.
Innerhalb eines Kühlschrankes gibt es aufgrund der Tatsache, dass kalte Luft schwer ist und nach unten absinkt, unterschiedliche Temperaturzonen. Die für die Kühlung frischen Fleisches ratsame Temperatur von 2-4°C wird im funktionstüchtigen Gerät im untersten Kühlfach, das über den Gemüsefächern liegt, erreicht. Im oberen Teil des Kühlschrankes herrschen im Normalfall Temperaturen um 7-8°C – dies reicht aus, um schnell zu verbrauchende Aufschnittsorten zu lagern.
Für eine hygienische Lagerung von Lebensmitteln sollten sie verpackt oder wenigstens abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden. So wird zudem verhindert, dass ihr Geschmack leidet oder sie an Feuchtigkeit verlieren.
Ein Kühlschrank reicht nicht aus, um Fleisch dauerhaft haltbar zu machen. Hierfür sind die niedrigen Temperaturen eines Gefrierschrankes geeignet, die dazu führen, dass Mikroorganismen sich nicht länger vermehren und Fleisch zersetzende Enzyme extrem verlangsamt werden. Da diese Prozesse nach dem Auftauen wieder voll einsetzen, ist Fleisch nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank schnell zu verzehren.
Die Kühlung von Fleisch- und Wurstwaren ist zum Qualitäts- und Gesundheitserhalt unbedingt notwendig. Für weitere Informationen zu ihrer Sicherstellung steht Metzgerei & Fleischerei Maurer in Nürnberg als qualitätsorientiertes Unternehmen jederzeit gerne zur Verfügung.
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Datum: 20.05.2011 - 10:58 Uhr
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