BIO-Frühlingsmenu`s für das Kongress Catering Berlin 2013

Neue Bankettmappe von Select Catering Berlin weckt den appetitus cibi

(IINews) - (NL/9558564911) Food-Expertin Susanne Schorlauer im Gespräch mit Ulrike Harnisch, Geschäftsführerin von Berliner BIO Caterer Select Catering über das Kongress Catering in der Hauptstadt, saisonale, regionale Küche, Kürbis und Matcha. Matcha?

Food-Expertin Susanne Schorlauer im Gespräch mit Ulrike Harnisch, Geschäftsführerin von Berliner BIO Caterer Select Catering über das Kongress Catering in der Hauptstadt, saisonale, regionale Küche, Kürbis und Matcha. Matcha?


Frühlingsmenu`s im Februar? Ist das nicht etwas arg verfrüht?

Ulrike Harnisch, Geschäftsführerin von Select Catering Berlin
Tatsächlich haben wir heute erst den 02. Februar, es ist kalt in Berlin, dazu weht ungemütlicher Wind. Unser Catering Planer lesen den Kalender aber anders: traditionell stehen Ende Februar die ersten Medizin-Kongresse in Berlin an, die Tagungs- und Conventions-Branche erwacht quasi aus dem Winterschlaf und damit auch der berühmte appetitus cibi. Da sollte das erste Frühlingsgemüse in den Woks bereitliegen.

Wenn aber doch jemand noch Kürbis möchte?

Ulrike Harnisch, Geschäftsführerin von Select Catering Berlin
Das erinnert mich an Hermann Senniger, einen Küchendirektor, den ich sehr schätze. Der sagte mal: `Nutze das saisonal neuste Produkt erst gleichzeitig, dann kannst Du es Schritt für Schritt zurücknehmen, weil es Dir ohnehin alle nachmachen.´ Beim Kürbis hatten wir letzten vergangenen November ein Püree mit ganzen angebratenen Stücken und Krokant-Kürbiskernen als Topping. Kürbis-Flash total sozusagen. Püree machen die Köche glaube ich immer noch, das ergänzt gut Dressings oder wird dem Chutney verordnet.

Klare saisonale Ansage.

Ulrike Harnisch, Geschäftsführerin von Select Catering Berlin
Nach Weihnachten will auch keiner mehr rote Mützen aufsetzen. In unserer neuen Bankettmappe für das Frühjahr 2013 sind deshalb tatsächlich zeitgemäße Sachen eingebaut: deutsche Küche frisch interpretiert, ayurvedische Suppen nicht nur für Vegetarier und dazu eine Prise Exotik mit Desserts wie Matcha-Pralinees.

"Ehrlich gefragt: was ist Matcha?"

Ulrike Harnisch, Geschäftsführerin von Select Catering Berlin
Geheimmedizin des Japanischen Kaiserhofs und Lieblingsgetränk der Samurai, einfacher gesagt: einer der hochwertigsten Grün-Tees weltweit in gemahlener Form. Wie vieles aus dem Land der aufgehenden Sonne extrem spannend. Wir verwenden den pulverisierten Tee wegen seiner Intensität aber auch wegen seines enormen Preises sehr dosiert - als Überzug der weißer und violetten Schokoladen-Desserts. Mit erstaunlichem Ergebnis.



Möchten Sie erfahren welchem?

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Weitere Informationen finden Sie unter: www.select-catering.de oder wählen Sie 030.499.111.49

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Datum: 05.02.2013 - 17:26 Uhr
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Berlin

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Kunst & Kultur

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