Extrem unterschätzt - der Apfel in der Aromenküche

Select Catering Berlin serviert Trends&Themen rund das Event Catering in Berlin

(IINews) - "Der Apfel war eine Zeitlang einfach out", sagt Küchenchef Achim Schießle von Select Catering Berlin, "das ändert sich gerade wieder. Mit rotbäckigem Obst sind mit relativ geringen Aufwand große Effekte möglich. Schon ein simples Herbstgemüse Rahmwirsing bekommt Finesse, reibt man den richtigen Apfel hinein."

Säuregehalt und Reifegrad des Obstes spielen eine wesentliche Rolle, so eignen sich die Sorten Gravensteiner und Gloster eher zum Backen, der bekannte Jonaagold dagegen eher zum Verkochen in Mus und Chutneys. Dabei lohnt es sich auch, ein wenig zu experimentieren: süßliche Tafeläpfel geben Soßen einen feinen-fruchtigen Akzent und grüne Äpfel einen kantigen Gegensatz zu zart Geschmortem.

Äpfel, Birnen und Pflaumen erntet Select Catering Berlin im eigenen Obstgarten oder bezieht pestizidfreies Obst von BIO-Bauern, vom Obstgarten Uckermark etwa, der auch handkandierte Blüten herstellt. So erstellt die Küche jedes Jahr das Apfel-Herbst-Menu - für 2011 war Marco Wenninger vom Hessischen Hof der Ideengeber. Sein Apfel-Menu mit Brandenburger Zutaten liest sich so:


Von Lehnitz-Schleuse zum Oberückersee

Tatar vom gebeizten Havel-Zander, Teriyakigurken und Grand Manier karamellisiertem Apfel
*
Pfeffer-Boiche über Kalbsbäckchen sous-vide gegart mit grünem Apfel und Haselnuss-Mousseline
*
Apfeltarte mit kandiertem Lavendel- und Rosenblüten
*
Eingelegter Apfelweinkäse mit Schalottenconfit und Apfelsenf


* * *



Weitere Informationen finden Sie im Artikel Küche 09/2011, "Immer wieder eine Sünde wert" und unter www.select-catering.de/performance

Weitere Infos zu diesem Fachartikel:

Themen in diesem Fachartikel:


Unternehmensinformation / Kurzprofil:
Leseranfragen:
PresseKontakt / Agentur:
Bereitgestellt von Benutzer: Adenion
Datum: 17.10.2011 - 10:10 Uhr
Sprache: Deutsch
News-ID 500684
Anzahl Zeichen: 0

Kontakt-Informationen:
Ansprechpartner: Ulrike Harnisch
Stadt:

Berlin

Telefon: 03049911149

Kategorie:

Gesundheit & Medizin

Anmerkungen:


Dieser Fachartikel wurde bisher 112 mal aufgerufen.


Der Fachartikel mit dem Titel:
"Extrem unterschätzt - der Apfel in der Aromenküche"
steht unter der journalistisch-redaktionellen Verantwortung von

Agentur Abendhauch/Select Catering Inh.Fr.Harnisch (Nachricht senden)

Beachten Sie bitte die weiteren Informationen zum Haftungsauschluß (gemäß TMG - TeleMedianGesetz) und dem Datenschutz (gemäß der DSGVO).

Alle Meldungen von Agentur Abendhauch/Select Catering Inh.Fr.Harnisch