Cornelia Poletto - exklusive Rezepte für Carpe Diem Kombucha

Die Sterneköchin kreiert passend zum Ende der Lachsaison für Carpe Diem Kombucha das Rezept gegrillte Lachstranchen mit Zitrus-Couscous. Als Getränkebegleitung empfiehlt sie Carpe Diem Kombucha Quitte. Sie hat das Rezept für vier Personen zusammengestellt.

(IINews) - Ob morgens zum gesunden Frühstück, mittags zum leichten Lunch oder als Begleiter eines besonderen Abendessens: Carpe Diem Kombucha trägt zum Gelingen einer jeden Mahlzeit bei. Bis zu 20 unterschiedliche Aromen entdecken Sommeliers in jeder der drei Sorten Classic, Quitte und Cranberry.

Cornelia Poletto hat Carpe Diem Kombucha für ihre Küche entdeckt. Eines ihrer passenden Rezepte ist gegrillte Lachstranchen mit Zitrus-Couscous. Hier passt als Essensbegleiter Carpe Diem Kombucha Quitte.

Zutaten für 4 Personen:
Für das Couscous: 200g Instant-Couscous , 250ml Hühnerbrühe, 1 Stück dünn abgeschälte Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm lang), 1/2 Stängel Zitronengras , 1/2 EL Ras-el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung), Fleur de sel, 1 Limette, 1 Orange, Pfeffer, 2-3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronen-Olivenöl, 1-2 Stiele Minze. 600g Lachsfilet (mit Haut), 1 EL Olivenöl

Brühe mit Zitronenschale und angedrücktem Zitronengras aufkochen. Vom Herd nehmen und Schale und Zitronengras entfernen. Die Brühe abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Couscous damit aufgießen. Zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen. Mit Ras-el-Hanout und Fleur de Sel würzen.

Zitrusfrüchte so großzügig schälen, dass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft auffangen. Die Fruchtreste ausdrücken. Etwa 3 EL vom aufgefangenen Zitrussaft, Fleur de sel, Pfeffer und die beiden Ölsorten verschlagen und über das Couscous geben. Die Minzeblättchen abzupfen und fein schneiden. Die Zitrusfilets nach Belieben etwas kleiner schneiden und mit der Minze unter den Couscous heben. Mit Fleur de sel, Pfeffer und restlichem Zitrussaft abschmecken.

Lachs waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke (Tranchen) schneiden. Die Haut mehrmals leicht einschneiden. Eine Grillpfanne erhitzen, mit Öl bepinseln und den Lachs auf der Hautseite ca. 5 Min. grillen. Wenden, vom Herd ziehen und ca. 3 Min. ziehen lassen. Haut abziehen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Couscous auf Tellern zu flachen Törtchen formen und mit dem Lachs anrichten.

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Datum: 05.10.2011 - 21:10 Uhr
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