Welche Käserinde ist essbar? - Das äußere Bild ist keine sichere Entscheidungshilfe - wie Sie sich orientieren können
(ots) - Die Rinde mitessen oder wegschneiden? Vor
dieser Frage stehen selbst Käsekenner immer wieder. Bei einem
Kräuter- oder Gewürzmantel ist die Entscheidung leicht. Sie sind Teil
des Geschmacks und dürfen mitgegessen werden. Umgekehrt ist es bei
einer künstlichen Schicht zum Beispiel aus Wachs, Paraffin oder
Kunststoff naheliegend, sie komplett zu entfernen. Bleiben Zweifel,
hilft ein Blick auf die Verpackung. "Ist die Rinde nicht essbar, muss
der Hersteller dies kennzeichnen", erklärt Susanne Zellermann,
Lebensmittelchemikerin am Landesamt für Landwirtschaft,
Lebensmittelsicherheit und Fischerei in Mecklenburg-Vorpommern, auf
www.apotheken-umschau.de. An der Käsetheke, wo die Laibe ausgepackt
präsentiert werden, muss die Bedienung Auskunft geben. Teilweise
werden industriell hergestellte Käse mit dem Konservierungsmittel
Natamycin behandelt. Es hat die E-Nummer E 235. Natamycin darf
maximal fünf Millimeter tief in den Käse eindringen. Wurde das
Konservierungsmittel verwendet, sollte man also großzügig die Rinde
wegschneiden. Schwangere, Ältere und Personen mit Immunschwäche
sollten Käserinde grundsätzlich entfernen.
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Datum: 22.10.2013 - 08:00 Uhr
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