Rindfleisch - vom Nacken bis zum falschen Filet
(IINews) - Fleisch vom Rind ist sehr beliebt in Deutschland. Doch Rindfleisch ist nicht immer gleich. Es kommt ganz darauf an, welches Teilstück vom Rind sich gerade in Bearbeitung befindet. Verwendet man Nackenfleisch, auch Hals oder Kamm genannt, gilt als sehr saftig, denn es ist mit Fettadern durchzogen. Kaufen kann man das Nackenstück am Stück und auch bereits kleingeschnitten. Dieses Teilstück vom Rind eignet sich besonders gut für das Kochen und zum Schmoren, für die Zubereitung von Rollbraten oder von Gulasch. Die Fehlrippe vom Rind wird im Handel auch unter der Bezeichnung Siegel- oder Zungenstück angeboten. Angeboten wird dieses Stück ohne und auch mit Knochen und auch bereits kleingeschnitten.
Verwendet wird dieses Teilstück für Eintöpfe, aber auch zum Schmoren von Sauerbraten und Gulasch. Die Hochrippe bzw. die "hohe Rippe" kann man ebenfalls ohne und mit Knochen kaufen. Es ist ideal für das Zubereiten von Kochfleisch und auch für kräftige Brühen. Aus dem Fleisch von jungen Tieren werden Steaks geschnitten. Als "Falsches Filet" indes bezeichnet man im Handel Fleisch vom Rind, das aus der Schulter stammt. Dieses ist von einer dicken Sehne durchzogen. Durch Schmoren wird dieses Fleisch weich und saftig. Dieses Fleisch wird am Stück ohne Knochen angeboten. Verwendet wird dieses Fleisch für Eintöpfe und auch für Sauerbraten.
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Datum: 10.11.2010 - 13:45 Uhr
Sprache: Deutsch
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Küche
Meldungsart: Fachartikel
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