ots.Video: Rezept: Crottin mit Kürbischutney / Zubereitet von TV-Koch Carsten Dorhs
(ots) -
Französische Ziegenkäse sind in der Küche echte Allroundtalente,
denn sie geben fast allen Gerichten, von Salaten über Saucen bis hin
zu Desserts, die besondere Note. Im Video gratiniert TV-Koch und
Ziegenkäse-Liebhaber Carsten Dorhs den französischen
Ziegenkäseklassiker "Crottin" im Ofen und bereitet dazu ein pikantes
Kürbischutney zu. Ein idealer Genuss für den Herbst!
Crottin de Chavignol mit Kürbischutney
Zutaten für 4 Personen:
4 Crottins de Chavignol, französische Ziegenkäse
1 kleiner Hokaido-Kürbis, ca. 650 g
2 Schalotten
1 EL Butter
2-3 EL Honig
100 ml Weißweinessig
Lorbeer, Nelke, Curry, Curcuma nach Geschmack
4 TL Kürbiskernöl
2 EL Kürbiskerne
Zubereitung:
Schalotten abziehen und Kürbis schälen. Beides in Würfel
schneiden. Schalottenwürfel in einem Topf mit der Butter glasieren.
Kürbis zufügen und etwas anbraten. Honig und Gewürze zufügen und kurz
weiter braten. Mit Essig ablöschen und sämig einkochen lassen. Mit
Salz abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Ofen auf 180°C
Oberhitze vorheizen und den Crottin de Chavignol für ca. 2 Minuten
erwärmen.
Kürbiskernöl mit einem Pinsel auf den Tellern verteilen, Käse
darauf setzen, etwas Chutney dazu geben und mit den Kernen
dekorieren.
Porträt Crottin de Chavignol:
Der Crottin ist einer der beliebtesten französischen Ziegenkäse.
Er hat ein dezentes, aber charakteristischeres Ziegenmilcharoma und
eignet sich besonders für die Zubereitung in der warmen Küche, z.B.
auf Salat. Das Original, der Crottin de Chavignol AOP, kommt aus dem
Loiretal, genauer aus der Gegend um das Dorf Chavignol in der
Sancerre-Region und passt daher perfekt zum gleichnamigen Wein. Sein
Ursprung reicht wahrscheinlich bis ins 16. Jahrhundert zurück. Seinen
Namen erhielt der Crottin übrigens, weil seine Form an ein kleines
rundes Öllämpchen aus Ton erinnert, das petit crot oder auch crottin
genannt wurde. Seit 1976 darf der Crottin de Chavignol das AOC-Siegel
tragen, das die traditionelle Herstellung in seiner Ursprungsregion
garantiert. Außerdem trägt er das europäische Siegel für geschützte
Ursprungsbezeichnungen g.U. (frz. AOP).
Hinweis:
Das Video ist Teil einer Serie von sechs Filmen, in denen Carsten
Dorhs in Anlehnung an sein Kochbuch "Aller guten Dinge sind 3"
"3-Zieg-Minuten-Rezepte" zubereitet - leckere unkomplizierte Rezepte
mit französischem Ziegenkäse und drei weiteren Hauptzutaten, die in
maximal 30 Minuten fertig sind. Die übrigen Videos können bei
Interesse ebenfalls angefordert werden.
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Pressekontakt:
Informationsbüro für Ziegenkäse aus Frankreich
c/o Sopexa S.A. Deutschland, Annette Scholz, Telefon: 0211/49808-38,
Mail: annette.scholz(at)sopexa.com
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Datum: 29.09.2010 - 14:33 Uhr
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