Kulinarische Ereignisse oder ein Scampi im Schnee
(IINews) - „Um die Küche eines Chefkochs zu verstehen muss man, seine Tiefen erforschen und bis zu seinen Wurzeln vordringen. Man muss den Lebensweg, sowie seine berufliche Laufbahn mit einbeziehen“, beschreibt Enzo Bellia den Ursprung seiner kulinarischen Kreationen, die er seit April diesen Jahres als Chef de Cuisine im Michelinstern-Restaurant des Castel Fragsburg in Meran den begeisterten Gourmet-Gästen kredenzt.
Der gebürtige Sizilianer verbindet meisterhaft mediterrane Fantasie und Eleganz mit der herzhaften Bodenständigkeit seiner Wahlheimat Südtirol.
„Ich liebe den Kontrast zwischen dem reinen und wiedererkennbaren Geschmack und nutze für meine Gerichte immer Produkte aus meiner Erinnerung, mit denen ich Gefühle und Emotionen verbinde“, begründet Enzo seine Philosophie.
Auch sein 9-köpfiges Küchenteam im Castel Fragsburg dirigiert er mit Achtsamkeit und italienischer Feinfühligkeit.
Seine Kochkunst hat er bei den besten seines Fachs in Italien, den beiden 3 Sterneköchen Gualteri Marchesi und Massimiliano Alajmo über Jahre unter Beweis gestellt und verfeinert.
So heißt Eines von Enzo´s charakteristischen Signature-Menüs „Illusionen“:
In sieben Gerichten stellt der Gourmetvirtuose eine Reihe von unwahrscheinlichen Ereignissen kulinarisch dar und zieht damit eine feine Linie zwischen Realität und dem Spiel mit der Illusion.
In seiner blütenweißen Kochjacke detailliert Enzo mit leuchtenden Augen zwei seiner persönlichen Highlights:
„Scampi im Schnee“, ist das Gericht welches meinen Lebensweg am besten zeigt und meine persönliche Entwicklung beschreibt. Dieser Scampi startet seine Reise in Mazzara del Vallo in Sizilien, sein Geschmack beinhaltet Iod und Orangenblüten und kommt dann nach Südtirol und in die Dolomiten, wo er seine weiße Schneedecke findet.
“Die Taube auf dem Dach” ist ein Gericht das sinnbildlich die Taube auf einem Teller in Form eines Dachziegels präsentiert. Dieser Teller wird speziell für uns von venezianischen Kunsthandwerkern getöpfert. Wir servieren die Taube in drei Konsistenzen, als knusprige Keule, als Leberpastete und als gebratene Brust mit einem Chutney aus Mispeln. Diese Frucht liegt mir sehr am Herzen, da ich sie als Kind direkt vom Baum gegessen habe und dabei immer die Tauben auf den Dächern beobachtet habe.“
Enzo ist zurückhaltend und kein Mann der vielen Worte: „Ich drücke mich durch den Geschmack, den Geruch und die Ästhetik meiner Speisen aus. Das ist meine Sprache, die jeder versteht, egal woher er kommt.“ Die internationalen Gäste vom Castel Fragsburg sind ein Beweis dafür.
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Datum: 11.05.2017 - 12:26 Uhr
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